Концепция ресторанного бизнеса

Для начала любого бизнеса необходима четко сформулированная концепция, позволяющая понять, что хозяин желает иметь в конечном итоге и какими путями он планирует добиваться своих целей. Формулировка концепции ресторанного бизнеса имеет некоторые специфические особенности.

В первую очередь, необходимо определиться с типом заведения – в этом поможет вдумчивый анализ отраслевого рынка. В настоящее время на пике популярности – недорогие кафе с обилием оригинальных блюд и десертов (пиццерии, кофейни, кондитерские и так далее). Одна из самых важных составляющих успеха – клиентская база, которую нужно оценить с соблюдением всех правил маркетинга: по социально-экономическому, географическому, демографическому признакам. В зависимости от ответов на эти вопросы будет определено и месторасположение ресторана.

Открывая любое новое заведение, необходимо планировать расходы на продвижение и рекламу. Это могут быть мероприятия в прессе, Интернете, на радио, а также реклама по телевидению, наружная и так далее – главное, охватить все возможные направления и доступные способы привлечения клиентов. Не стоит забывать, что большинство уважающих себя заведений имеют собственные сайты, разработку которых лучше поручить профессионалам.

Следующий шаг концепции – определение кухни. В настоящее время, когда гурманы имеют возможность попробовать самые экзотические рецепты блюд, не стоит отказываться от следования ресторанной моде. Когда-то деликатесами считались блюда из морепродуктов, да и салат «Цезарь» являлся диковинкой, потом была мода на экзотическую японскую кухню, но сегодня ни тем ни другим никого не удивишь. Поэтому выбор кухни предполагает предварительный планомерный мониторинг рынка и потребностей потенциальных клиентов.

Выбор поставщиков и технологий приготовления – один из основных моментов концепции ресторанного бизнеса, как, впрочем, и определение типа обслуживания, который будет напрямую зависеть от кадровой политики, месторасположения и, конечно, целевой аудитории. Самообслуживание, услуги официантов или смешанная форма – важное условие эффективности.

Только ответив на все эти вопросы, рассчитав финансовые возможности, можно приступать к размышлениям над оформлением, стилем, имиджем и «фишками» заведения, а также к поиску подходящего помещения.